“양파 썰 때마다 눈물 줄줄”… ‘여기’ 넣었다가 썰면 고민 해결

양파는 볶음, 찌개, 샐러드 등 다양한 요리에 활용되는 식재료다. 영양이 풍부하고 활용도가 높지만, 손질할 때 특유의 매운 냄새가 퍼지면서 눈이 따갑고 눈물이 흐르는 경우가 많다. 눈 자극을 줄일 방법은 없을까. ▶냉장고에 넣어두기=양파를 썰기 전 냉장실에서 30분~1시간 차갑게 식히면 눈 자극을 줄이는 데 도움이 된다. 양파를 썰 때 눈물이 나는 이유는 양파에 들어 있는 황화합물 때문이다. 양파의 세포가 손상되면 황을 포함한 전구물질과 효소가 만나 화학반응을 일으킨다. 이 과정에서 ‘프로판티알 S-옥사이드’라는 휘발성 물...