‘그동안 잘못 우렸다’… 녹차, 여태 뜨겁게 마신 사람 주목

차는 무조건 뜨거운 물에 우리는 게 제일일까? 차 종류와 챙기고 싶은 성분에 따라 유리한 물 온도가 달라질 수 있다. 높은 온도에서는 폴리페놀 같은 일부 항산화 성분이 빠르게 우러나온다. 반면, 낮은 온도의 경우 카페인은 덜 빠져나오고 열에 민감한 일부 성분은 더 많이 남을 수 있다. ◇뜨거운 물에 우렸을 때 장점 있는 차▶홍차=홍차는 찻잎을 산화시키는 과정에서 카테킨 일부가 테아플라빈, 테아루비긴 등 홍차 특유의 항산화 성분으로 바뀐다. 학술지 ‘식품과학저널(Journal of Food Science)’에 따르면 녹차, 홍차를 포