Como fazer pão fofinho em casa: três dicas de especialistas em panificação

Produzir pão caseiro com textura leve e miolo aerado exige rigor técnico nas etapas de preparo, manipulação e fermentação.

Especialistas em panificação e manuais de instituições de pesquisa apontam que o segredo para alcançar o resultado que todo mundo quer está no controle de variáveis físicas e biológicas durante o processo.

Em primeiro lugar, é preciso estar atento à temperatura.

Conforme dados técnicos de manuais da Embrapa Trigo e orientações de portais especializados de notícias, o uso de líquidos no momento da produção, seja água ou leite, deve ocorrer em temperatura morna, estimada entre 37°C e 40°C.

Dessa forma, fica garantido que o fermento biológico será ativado sem o risco de “matar” os microrganismos por excesso de calor.

Outro ponto importante, é sova da massa, que deve estender-se de 8 a 10 minutos contínuos.

Manipular corretamente com as palmas das mãos forma uma superfície lisa e elástica, que elimina a aderência sem a necessidade de mais farinha na receita.

Para terminar, a dica é monitorar o crescimento da massa levando em consideração o volume da massa.

Profissionais da área citados em publicações especializadas indicam que o momento ideal para levar ao forno ocorre quando a massa duplica de volume.

De posse dessas dicas, agora é conferir a receita e mão na massa! Pão Caseiro Fofinho Ingredientes 500 g (aproximadamente 4 xícaras de chá) de Farinha de trigo 10 gramas de Fermento biológico seco 250 ml a 300 ml (temperatura entre 37°C e 40°C) de água morna 30 g (2 colheres de sopa) de açúcar 10 g (1 colher de chá rasa) de sal 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite Modo de Preparo Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento biológico seco.

Adicione o óleo e, gradualmente, a água morna (verificando se está confortável ao toque para não inativar o fermento).

Incorpore o sal por último, misturando com uma colher ou com as mãos até que os ingredientes formem uma massa coesa e soltem das bordas do recipiente.

Transfira a massa para uma bancada limpa e sove continuamente por 8 a 10 minutos, utilizando a palma das mãos.

O ponto correto é alcançado quando a massa apresenta superfície lisa, elástica e levemente flexível, sem grudar excessivamente nas mãos.