Jordi Cruz, chef Michelin: «Hay que limpiar bien los alimentos que comemos, sobre todo los crudos. El agua solo quita la arenilla y las impurezas, pero nada más»

Casi todo el mundo piensa que para lavar una lechuga, unas fresas o cualquier otra fruta o verdura basta con ponerlas debajo del grifo durante unos segundos y retirar los restos de tierra.

Sin embargo, los alimentos que consumimos crudos pueden contener microorganismos que no desaparecen necesariamente con un simple lavado.Sobre esta cuestión ha querido llamar la atención Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC de Barcelona, distinguido con tres estrellas Michelin y conocido por su participación en MasterChef.

En un vídeo publicado en su cuenta de Instagram, el cocinero advierte de la importancia de limpiar correctamente estos productos: «Sobre todo los crudos».Al inicio del fragmento, Cruz señala que «limpiar solo con agua, eso va a quitar arenilla, tierra, impurezas, pero nada más».

Su propuesta consiste en combinar varios ingredientes habituales en la cocina para obtener lo que denomina su propio «limpia food».La receta de Jordi Cruz para limpiar frutas y verdurasLa preparación requiere 700 mililitros de agua, 250 mililitros de vinagre blanco o de manzana y dos gramos de ácido cítrico, que pueden sustituirse por 50 mililitros de zumo de limón.

El chef recomienda utilizar preferiblemente ácido cítrico porque, según explica, resulta fácil de encontrar, no se estropea y tiene una mayor eficacia.El cocinero sostiene que la combinación del ácido acético del vinagre con el ácido cítrico permite potenciar su acción antimicrobiana.

En concreto, asegura que puede actuar frente a bacterias como la E. coli, la salmonela o la listeria, además de reducir la presencia de otros microorganismos.

También destaca que la mezcla no altera la textura de los vegetales, aunque estas propiedades no equivalen a una garantía de desinfección.En cuanto a su aplicación, Cruz recomienda separar las hojas de las verduras para que el líquido llegue a toda la superficie y dejarlo actuar entre cinco y diez minutos.

Después hay que aclararlas con abundante agua y secarlas antes de guardarlas en un recipiente con papel de cocina.

De esta manera, asegura, pueden conservarse en buen estado durante dos o tres días en la nevera.