María Casas, nutricionista: “Los huevos tienen una alta densidad nutricional, pero hay grasas con mejores resultados"

Los huevos tienen alta densidad nutricional y aportan proteínas, vitaminas y minerales, aunque no son la mejor fuente de grasa.

La nutricionista María Casas destaca que frutos secos y semillas ofrecen mejores resultados en salud cardiovascular que los huevos.

El aguacate y las aceitunas, junto a aceites vegetales, ocupan los primeros puestos por su contenido en grasas saludables y compuestos bioactivos.

El consumo moderado de huevos no se asocia a mayor riesgo cardiovascular en personas sanas, pero su beneficio depende del contexto de la dieta.

El huevo reúne proteínas de gran calidad, vitaminas, minerales y grasas en un alimento pequeño y asequible. Esa combinación explica que los nutricionistas lo consideren un producto con una elevada densidad nutricional , aunque eso no significa que sea la mejor fuente de grasa para consumir habitualmente.

La farmacéutica y dietista María Casas ha comparado diferentes alimentos grasos atendiendo no solo a su composición, sino también a los resultados de salud observados a largo plazo. En su clasificación, los huevos aparecen entre las opciones buenas , junto con el salmón y el chocolate negro, pero por debajo de algunos alimentos vegetales.

“Estos alimentos se han hecho muy famosos: el omega-3 en el salmón, la alta densidad nutricional del huevo o los flavonoides en el chocolate”, explica la especialista en el Diario AS . Sin embargo, al compararlos con otras fuentes de grasa, sostiene que presentan “peores resultados de salud a largo plazo” .

La frase no quiere decir que los huevos sean perjudiciales ni que deban eliminarse. Casas establece una comparación entre alimentos saludables y señala que algunos, especialmente los frutos secos y las semillas , acumulan evidencias más consistentes cuando se estudia su relación con la salud cardiovascular y la mortalidad.

En la parte alta de su clasificación aparecen los aceites vegetales, ricos en ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Sin embargo, la nutricionista los sitúa fuera del podio porque, al encontrarse en formato líquido, no conservan toda la estructura ni los componentes presentes en el alimento entero del que proceden.

El tercer puesto lo ocupan las aceitunas, siempre que no contengan una cantidad excesiva de sal. Además de grasa monoinsaturada, mantienen fibra, minerales y compuestos fenólicos . Estas sustancias bioactivas forman parte de los elementos estudiados dentro de los beneficios de la dieta mediterránea .

Casas coloca en segundo lugar al aguacate . Su grasa es principalmente insaturada y llega acompañada de fibra, potasio y otros micronutrientes. También suele producir más saciedad que una fuente líquida de grasa, aunque conviene recordar que sigue siendo un alimento energético y la ración importa.

En lo más alto aparecen los frutos secos y las semillas de lino . Estas últimas destacan por su contenido en ácido alfa-linolénico , un omega-3 de origen vegetal. Los frutos secos aportan además fibra, proteína vegetal, minerales, fitoesteroles y distintos compuestos antioxidantes.

La investigación respalda especialmente el consumo habitual de frutos secos.