Sandra Moñino, nutricionista: “El desayuno más completo no tiene que ser dulce, puede empezar con una ensalada”

La nutricionista Sandra Moñino cuestiona el concepto cultural del desayuno estandarizado y sugiere que la primera comida puede incluir ensaladas, legumbres o verduras.

Una ensalada puede ser un desayuno completo si se le añaden proteínas, grasas saludables y fibra, como huevo, frutos secos, queso, aguacate o pescado.

La propuesta busca evitar productos ultraprocesados y azúcares añadidos, alineándose con las recomendaciones de la OMS de consumir más frutas y verduras.

Moñino recuerda que no existe una hora obligatoria para comer ni alimentos exclusivos del desayuno, primando el equilibrio y la calidad nutricional.

Durante años, el desayuno se ha asociado casi automáticamente con café , tostadas, cereales, galletas o algo dulce. Sin embargo, desde el punto de vista nutricional no existe ninguna norma que obligue a empezar el día con ese tipo de alimentos. La nutricionista Sandra Moñino propone romper precisamente con esa costumbre y recuerda que la primera comida puede parecerse perfectamente a un almuerzo o una cena.

“ Una ensalada, por ejemplo, puede ser un desayuno ”, explica Moñino en una entrevista en el pódcast Tengo un plan. Incluso cuenta que ella misma ha desayunado alguna vez judías verdes que habían sobrado de la cena. La idea es sencilla: la hora a la que se come un alimento no cambia automáticamente su valor nutricional.

Su propuesta no significa que una ensalada sea obligatoriamente el mejor desayuno posible ni que los alimentos dulces deban desaparecer. Lo que cuestiona es la idea cultural de que por la mañana únicamente encajan productos como bizcochos, galletas o cereales azucarados.

“Tenemos ese concepto de desayuno estandarizado”, sostiene la especialista. Frente a él, defiende construir la primera comida del día con alimentos que aporten proteína, fibra, grasas de calidad y vegetales, independientemente de si tradicionalmente se consideran propios del desayuno.

La clave está precisamente en cómo se prepare. Una ensalada formada únicamente por unas hojas de lechuga y tomate puede resultar demasiado escasa para muchas personas. Pero si se añaden alimentos como huevo, legumbres, queso, pescado, frutos secos , aguacate o aceite de oliva, puede convertirse en una comida mucho más completa.

Moñino lleva tiempo defendiendo esta estructura. En otras propuestas de desayuno combina, por ejemplo, huevo, queso feta, jamón y semillas de lino, o tortillas acompañadas de pimiento, tomate y otros vegetales. Su planteamiento no consiste tanto en eliminar grupos de alimentos como en conseguir que la primera comida tenga una composición más variada.

La recomendación encaja con los principios generales de una alimentación saludable. La Organización Mundial de la Salud señala que una dieta equilibrada debería basarse principalmente en alimentos poco procesados e incluir una amplia variedad de verduras, frutas, legumbres, cereales integrales y fuentes adecuadas de proteína.