Joan Roca: "He comido cosas por curiosidad que creo que no volveré a probar en mi vida, como el balut, un huevo de pato en avanzado estado de gestación que se toma en Filipinas"

El chef con 3 estrellas Michelin trae a los madrileños los platos más emblemáticos de Fontané, su último proyecto gastronómico en Girona. Será durante sólo dos días en el Puesto Guía Repsol del Mercado de Vallehermoso.

En abril de 2025, los hermanos Roca inauguraron en Girona, su ciudad natal, Fontané (1 sol Repsol), su proyecto gastronómico más reciente que, además de reivindicar la cocina tradicional catalana, es un homenaje a su madre, cuyo apellido da nombre al local. En él aparecen revisadas y actualizadas recetas y sabores de la infancia de los Roca, realizadas durante toda su vida por la matriarca en el comedor familiar Can Roca.

Los sabores de Fontané se trasladan ahora durante sólo dos días a Madrid gracias a la iniciativa de la Guía Repsol y su puesto en el Mercado de Vallehermoso (Vallehermoso, 36), uno de los escenarios más dinámicos de la agenda culinaria de la capital en los últimos meses. El miércoles 23 y el jueves 24 de septiembre, los que acudan en horario de comida o cena a este pop-up gastronómico podrán disfrutar de los platos más emblemáticos del restaurante catalán a precios asequibles. Entre ellos unos macarrones al cardenal, los famosos canelones de pularda, el bacalao con chanfaina, una musaka de ajos, la sopa fría de aceitunas o la de menta y, por supuesto, su famosa crema catalana.

"Es la primera vez que hacemos algo así, pero cuando nos lo propusieron nos pareció oportuno venir con Fontané, porque creemos que es un proyecto muy reciente y que tiene cosas que contar, además de reivindicar un poco la cocina tradicional catalana", asegura Joan Roca, el mayor de los hermanos.

El cocinero de El Celler de Can Roca, con 3 estrellas Michelin, habla con METRÓPOLI sobre esta iniciativa, de lo que se va a encontrar el cliente que acuda al pop-up del mercado de Vallehermoso estos días y de otras cuestiones sobre la gastronomía en general. "No todo lo que hacemos en el restaurante se va a poder probar en Madrid, porque sería demasiado, pero hemos preparado un menú para la ocasión junto a Carlos López, jefe de cocina de Fontané, con unos nueve pases por 45 euros. Creo que es una propuesta imbatible".