Esse jeito de usar tomate nos pratos é o novo queridinho da gastronomia

Tomate é um dos ingredientes sempre presentes no prato do brasileiro seja cru, assado em molhos.

Embora seja um fruto comum no cotidiano alimentar por aqui uma forma de prepará-lo virou tendência no universo da culinária, porque utensílios rotineiros da cozinha, como liquidificador e mixer, foram subsitutídos pelo rústico e eficiente ralador.

Segundo chefs e especialistas em técnicas culinárias, a preferência pelo ralo não é apenas visual, mas envolve química e física dos alimentos.

Ao ralar o tomate cru no ralo grosso, as fibras da polpa se rompem mantendo pequenos pedaços, por exemplo.

Isso garante um molho mais encorpado e com uma sensação rústica ao paladar, diferente do purê liso e aerado feito no liquidificador.

Uma outra característica interessante é que essa técnica funciona como uma peneira prática.

Conforme você passa o tomate pelo ralo, a polpa e o suco saem facilmente, enquanto a casca fica na palma da sua mão.

Isso elimina a necessidade de branquear (ferver e jogar na água gelada) para retirar a pele.

Além disso, a técnica preserva o sabor original do ingrediente.

Isso porque, ferramentas elétricas de alta velocidade injetam muito ar na mistura, o que pode oxidar o tomate rapidamente, alterar sua cor e até deixar um sabor levemente amargo por conta de triturar as sementes.

O processo manual preserva o frescor e a acidez natural do fruto.