¿Cómo hacer atole de guayaba? Las claves para evitar que se ‘corte’

Las posadas de mi barrio siempre fueron muy a la antigüita y se sabían dos cosas: antes de la piñata y los aguinaldos, doña Rosa rezaba el rosario; y doña Columba era la única a la que le quedaba el atole de guayaba .

Y es que solo este atole es capaz de causar más frustración que la de los niños que ya quieren gritar “¡dale, dale, dale!" en lugar de recitar la letanía de la Rosa mística a la Torre de marfil.

En su libro Recetario para mis nietecitos independientes , la Abue Angie también relata cómo se enamoró del atole de guayaba con leche en una posada navideña organizada por la tía de su novio, así como el coraje que le dio intentar cinco veces que no se le cortara —cuando la mezcla se separa por el choque de la acidez de la fruta con la proteína de la leche—.

Aún no es tiempo de posadas, pero los aguaceros, los fríos otoñales que se cuelan en las casas, la temporada de guayabas (septiembre a febrero) y el antojo de pan de muerto ya nos dieron suficientes pretextos para prepararlo.

Te contamos la receta y los trucos para que te quede cremosito y sin hacer muina.

Paso a paso para hacer atole de guayaba con leche El atole en general se hace con la misma base: masa de maíz nixtamalizado desleída en agua.

Ese es atole blanco y sobre ese lienzo se puede hacer infinidad de mezclas con frutas, especias y lo que se te ocurra; sin embargo, también se puede elaborar con fécula de maíz.

Para hacer de guayaba para toda la familia vas a necesitar: 7 u 8 guayabas (según el tamaño), lavadas y partidas en cuatro.

1 vara de canela.

1 litro de agua (para hervir las guayabas).

3 litros de leche.

4 piloncillos chiquitos .

4 cucharadas grandes de fécula de maíz o un masa nixtamalizada lo que se agarra con ambas manos).

1 taza de agua fría (para disolver la fécula de maíz).