Hongos comestibles: guía para comprar, limpiar y cocinar en casa

¿Sabías que, a nivel global, México es el segundo país con la mayor variedad de hongos comestibles , quedando solo por detrás de China? Con la llegada de las lluvias, los mercados locales se convierten en un festín de formas y colores gracias a la abundancia de este alimento.

En México contamos con un catálogo de entre 400 y 450 especies de hongos comestibles silvestres sumadas a 350 variedades destinadas a la medicina tradicional.

Respaldados por múltiples investigaciones científicas, los hongos se han ganado a pulso la reputación de ser una auténtica supercomida y un tesoro nutrimental.

Leer también: ¿Los hongos se lavan con agua? ¿Cuál es el aporte nutrimental de los hongos comestibles? Proteína de alta calidad: en peso seco, los hongos contienen entre un 18% y un 30% de proteína.

Control de glucosa y colesterol: contienen betaglucanos y quitina (fibras solubles e insolubles) que ralentizan la absorción de azúcares en la sangre y atrapan el colesterol en el intestino.

Combustible para la microbiota: sus polisacáridos llegan intactos al colon donde alimentan a las bacterias benéficas.

Escudo antioxidante: son una de las fuentes no animales más ricas en selenio y ergotioneína, dos potentes antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y la inflamación celular.

Bajos en calorías y sodio: aportan menos de 25 kcal por cada 100 gramos, contienen más del 90% de agua y muy bajo aporte de sodio.

Vitamina D2: una de las pocas fuentes dietéticas no animales de esta vitamina.

Su concentración aumenta tras exponerse a los rayos UV.

Potasio: micronutriente que favorece la presión arterial, la contracción muscular y el equilibrio hídrico.

Una taza aporta cerca del 10% de la ingesta diaria recomendada. ¿Cómo elegir y comprar los mejores hongos? Textura y apariencia: elígelos firmes, carnosos, de superficie suave y secos al tacto.

Evita los hongos que estén pegajosos, viscosos, arrugados, manchados o que tengan mal olor.

Empaque adecuado: busca aquellos cuyas bandejas o envoltorios tengan pequeñas perforaciones de ventilación para permitir la circulación de aire.