‘사워도우 빵’이면 괜찮을 줄… “소화 부담 줄이는 효과 미미”

빵은 먹고 싶지만 먹고 나면 속이 불편하다면 사워도우는 괜찮을까. 사워도우가 소화 부담을 줄이고 혈당 상승을 억제한다는 효과는 아직 충분히 입증되지 않았다.밀가루에 들어 있는 프럭탄은 포드맵(FODMAP)에 속하는 탄수화물이다. 장내 세균에 의해 발효되면서 가스를 만들어 복부 팽만감이나 복통을 유발할 수 있다. 과민성대장증후군 환자처럼 포드맵에 민감한 사람은 섭취량에 따라 증상이 심해질 수 있다. 사워도우 발효에 관여하는 젖산균은 일부 포드맵을 분해한다. 발효 시간과 조건에 따라 포드맵 함량이 낮아질 수 있지만, 모든 사워도우가 그...