Romain Fornell, embajador de la Maison Pommery

Entre las efemérides de la Francia de 1836 podemos espigar dos muy significativas: la fundación en París de La Presse, el primer diario de vocación masiva por Emile de Girardin y la primera vendimia en la región de Champagne de una marca carismática por Alexandre-Louis Pommery, comerciante de lanas de Reims.

Su matrimonio con Jeanne-Alexandre Melin, propietaria de una finca de casi setecientas hectáreas al sur de Rethel, daría impulso a la Maison Pommery.

Viuda en 1858, madame Pommery desarrolló, dos años después, un ambicioso plan estratégico.

Tras un viaje a Inglaterra y con la asesoría de Henry Vasnier lanzó el primer Brut Nature de la historia.

Su petición al «chef de Cave» Olivier Damas: «Un vino tan seco como sea posible, pero sin rigidez… Que sea suave, aterciopelado y perfectamente integrado.

Ante todo, cuide la finura.» Con el pasar de los años, el champagne francés se asociará a dos mujeres viudas: Pommery y Clicquot.Casi dos siglos después, el presidente Paul-François Vranken y su jefe de bodega, Clément Pierlot, demuestran que los deseos de Madame Pommery -champagne de «ligereza sonriente»- no solo se mantienen, sino que guían los gustos enológicos del siglo XXI.

Y para propagar esas virtudes, nadie mejor que Romain Fornell al que han nombrado embajador de la Maison Pommery en un almuerzo en el Azul Rooftop. «Hoy el protagonista es el champagne», anunció Fornell al agradecer tal dignidad.

Cinco variedades de Pommery para regar las delicias del chef: el Brut Royal, heredero de aquel primer Brut con jamón ibérico recién cortado; el Grand Aparage 1874 Blanc de Blancs con anchoas de cantábrico, cecina de wagyu, foie gras mi cuit, setas de temporada y tartar de atún sobre crujiente de arroz; un Cuvée Louise para el plato principal de rodaballo a la brasa, ensalada verde y patatas panaderas; otro Cuvée Louise, rosado, en los postres (melocotón infusionado con hierbaluisa).

Como colofón de la dulzura, el soufflé de avellanas con el Pommery Royal Blue Sky de trago largo. «Las viñas de Cuveé Louise recibe una atención durante todo el año… Por las características de sus frutos, expresan con mayor fidelidad el estilo Pommery; un ensamblaje de tres Grands Crus dominado por el Chardonnay», explicó Pierlot en el transcurso del ágape.

La trayectoria de Fornell y la Maison Pommery jalonan la crónica de una amistad, señaló Vranken.

Unos champagnes y un chef que conservan la tradición sin por eso dejar de reinventarse.