Arturo Martín (Kani-San): «Estoy buscando arroz japónico de Coria para hacer omakase sevillano»

La cocina asiática lleva mucho tiempo asentada en la ciudad, de ahí que no resulte llamativa la apertura de un nuevo restaurante japonés.

Lo que sí lo hace diferente es que se presente como un «omakase sevillano», que es lo que ha hecho Kani-San desde que abriera sus puertas hace una semana de la mano de Sr.

Cangrejo y Gonzalo Jurado con Arturo Martín 'Turuto' al frente.¿Cómo surge el proyecto de Kani-San?A raíz del traslado de Sr.

Cangrejo de la calle Harinas a Alfonso XII.

Ellos dejan el local, que estaba prácticamente nuevo y acondicionado, y piensan en mí.

Además, también me conocen los primeros socios que tuvieron para montar el negocio porque ellos habían venido a varios eventos que había organizado.

De hecho, con estos socios estuve a punto de montar un restaurante en otro momento, pero al final no encontramos local y yo ya luego decidí marcharme un tiempo de Sevilla.¿Lo vio claro desde el principio?Me dijeron que no había compromiso, que sólo aceptara si estaba convencido, ya que también tenían la opción de traspasar el local, algo que ahora mismo en el Centro está muy demandado.

Después de hacer la apertura de Kinu me fui de Sevilla porque estaba un poco cansado.

Estuve un par de años en Conil y luego también en Mallorca reseteándome.

Vi que era una oportunidad interesante y, además, ya estaba cansado de estar viajando y trabajando por temporadas.

Tengo 50 años y estoy un poco cansado de ir con la casa a cuestas cada seis meses.¿Cómo es Kani-San?El tamaño es el ideal para hacer una barra, porque tenemos espacio para unas ocho o diez personas.

Luego también hemos quitado algunas mesas que había en Sr.

Cangrejo.

En total caben unas 20 personas.