Andrés Simón: “La mejor manera de hacer osobuco es con 1 cebolla, zanahoria, 2 tallos de apio, 1 kg de papa y 50 gr de manteca”

El osobuco es uno de los cortes de carne más económicos, ideal para preparar platos abundantes y sabrosos.

Si bien puede resultar duro y tiene bastante grasa, los cocineros coinciden en que una cocción lenta y algunos ingredientes claves pueden transformar por completo el resultado .

El método publicado por Andrés Simón en su cuenta de YouTube permite que el osobuco quede tierno y absorba los sabores de las verduras y el caldo , mientras que las papas se convierten en un puré cremoso para acompañar la carne.

Cómo preparar osobuco con verduras y puré Salpimentá las rodajas de osobuco y pasalas apenas por harina.

Esto ayudará a que la carne tome color durante la cocción y aportará cuerpo al fondo de cocción.

Calentá una olla con un poco de aceite y dorá las rodajas de osobuco de ambos lados.

Una vez que estén selladas, retiralas y reservá.

Cortá la cebolla, la zanahoria y los tallos de apio y cocinalos en la misma olla para aprovechar los sabores que quedaron de la carne.

Sumá un chorrito de vino tinto , de manera opcional, y dejá que se evapore el alcohol.

Si preferís no utilizarlo, podés continuar directamente con el caldo.

Volvé a colocar el osobuco en la olla y agregá caldo de vegetales hasta cubrir parcialmente la carne.

Cociná a fuego bajo hasta que quede tierna y pueda deshacerse fácilmente.

Herví 1 kilo de papas hasta que estén tiernas.

Luego pisalas o procesalas junto con 50 gramos de manteca y 150 mililitros de crema de leche , al ajustar la cantidad de líquido hasta conseguir la textura deseada.