Samantha Vallejo-Nágera, chef: “El pescado rebozado más sabroso no se hace con harina, sino con garbanzo, ajo y pimentón”

La chef Samantha Vallejo-Nágera , reconocida por su paso como jurado en MasterChef España, sorprendió a sus seguidores al compartir el secreto para preparar el pescado frito más sabroso y crujiente , inspirado en la tradición andaluza.

Su receta, que se volvió uno de los aperitivos favoritos de su familia, deja de lado la clásica harina de trigo y apuesta por la harina de garbanzo , combinada con un adobo potente a base de ajo y pimentón.

Este método, típico del sur de España, logra una costra fina y crocante que absorbe menos aceite y realza el sabor del pescado sin taparlo.

Además, prescinde de huevo y pan rallado, al seguir la costumbre de los chefs andaluces que buscan una fritura ligera y llena de matices.

El paso a paso para limpiar y preparar los boquerones Para obtener el mejor resultado, Samantha recomienda elegir boquerones grandes , ya que su carne absorbe mejor el adobo y facilita la limpieza.

Si el pescadero puede encargarse de limpiarlos, el proceso es mucho más sencillo.

De lo contrario, hay que retirar la cabeza y las vísceras, abrirlos por la tripa y quitar la espina central, al dejar los lomos abiertos como un libro.

A medida que se limpian, conviene sumergirlos en un bol con agua y hielo para mantenerlos firmes y frescos.

El objetivo es lavarlos hasta que el agua salga completamente limpia.

Una vez listos, se escurren y se secan bien antes de pasar al adobo.

Un truco tradicional: cuando los boquerones son pequeños, se pueden dejar la espina, solo quitando la cabeza y la tripa.

Así, se pasan por el adobo y luego por la harina, friéndolos en pequeños manojos para ahorrar tiempo.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de 𝐒𝐚𝗺𝐚𝐧𝐭𝐡𝐚 𝐕𝐚𝐥𝐥𝐞𝐣𝗼-𝐍𝐚𝐠𝐞𝐫𝐚 (@samyspain) Ingredientes y preparación del adobo andaluz 1 kg de boquerones grandes, limpios y abiertos .

Harina de garbanzo (cantidad necesaria para rebozar).