Recetas con hongos: 3 opciones para preparar en casa
La temporada de hongos de lluvia llega a la mesa con nuevas formas de disfrutar su diversidad de aromas, texturas y sabores.
El chef Jorge Díez Martínez , de Grana Sabores de Origen, comparte tres recetas que aprovechan distintas variedades de temporada: un ceviche fresco, un mole amarillo de inspiración oaxaqueña y unas tostadas con queso fresco.
Leer también: El tradicional atole de garbanzo que debes probar Ceviche de hongos silvestres Porciones: 4 Tiempo: 2 horas 20 minutos Dificultad: media Ingredientes 2 tomates verdes, sin cáscara, finamente picados ½ cebolla morada, finamente picada 2 chiles serranos, sin semillas, finamente picados 2 tazas de caldo dashi 400 gramos de hongos duraznillo, enchilado o clavito, limpios 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 4 limones, el jugo 3 cucharadas de cilantro picado finamente ½ cucharadita de sal Procedimiento 1.
Distribuye los tomates, la cebolla, y el chile sobre una charola forrada con papel encerado.
Congela durante al menos 2 horas.
2.
Calienta el dashi hasta romper el hervor.
Baja a fuego medio y blanquea los hongos de 30 a 45 segundos, únicamente para cambiar ligeramente color y textura.
Pasa por un baño de agua con hielo para detener la cocción.
3.
Escurre y seca muy bien los hongos.
Corta en trozos o láminas del tamaño de un bocado, según la variedad.
4.
Mezcla los hongos con el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal.
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