Planeta Gastro celebra diez años con cien recetas emblemáticas

Diez años de trayectoria editorial caben en cien recetas . «El mejor recetario del mundo» celebra el décimo aniversario de Planeta Gastro con una selección de platos emblemáticos extraídos de los libros publicados por el sello desde 2016.

La propuesta, editada en formato A4 (folio) y profusamente ilustrado, recorre distintas culturas, estilos y generaciones de la gastronomía contemporánea, de la cocina tradicional a las elaboraciones más actuales.El volumen conmemorativo propone, además, una mirada colectiva al catálogo de Planeta Gastro, que ha superado los 160 títulos .

Su responsable editorial, David Figueras, explica en la introducción que el proyecto nació con la voluntad de crear «un sello de referencia» que contribuyera a la cultura y al conocimiento gastronómico.

El primer libro, Bake it simple, de Oriol Balaguer, llegó a las librerías el 28 de abril de 2016.Para Figueras, el aniversario ofrece «el mejor resumen» de ese recorrido a través de cien recetas seleccionadas entre las obras del sello y acompañadas por autores, fotógrafos y colaboradores que han dado forma a su identidad.

La recopilación incluye platos de todos los libros, aunque algunos autores aparecen con más de una receta.

El editor destaca también que la colección ha querido ir más allá del recetario ilustrado y abrir espacio a ensayos y obras de conocimiento gastronómico.Mapa, recetario colectivo y compromiso socialFerran Adrià firma el prólogo y define el libro como «un mapa, un recetario colectivo».

A su juicio, la selección permite observar la diversidad y la evolución de la gastronomía contemporánea , que «no se puede entender desde un único punto de vista».

El cocinero subraya asimismo que los libros son herramientas para compartir conocimiento y que la cocina puede tener un impacto social más allá del placer y la creatividad.Ese compromiso se concreta en el destino de los derechos de autor de la obra , que se repartirán entre World Central Kitchen, la organización fundada por José Andrés, y Global Humanitaria, vinculada al también cocinero Andrés Torres.

Según Figueras, todos los autores aceptaron que los beneficios se destinaran a ambas entidades.La celebración también se expresa a través de un menú degustación de diez platos, uno por cada año de Planeta Gastro .

El recorrido comienza con una sopa de verduras y curry de la Fundació Alícia y continúa con un tartar de tomate de José Andrés y unos espárragos verdes con colmenillas de Rodrigo de la Calle.

Le siguen el salpicón de bogavante de Aitor Arregi y el arroz meloso de algas de Paco Pérez; como plato principal, el salteado de butifarra con setas de Joan Roca.

El tramo dulce reúne la crema catalana de Oriol Balaguer, los falsos macarons de Christian Escribà y las trufas de chocolate de Jordi Roca.