Martín Berasategui, chef: “El truco para preparar un pollo jugoso no está en cocinarlo lentamente, sino a fuego fuerte 2 minutos”

Dentro de la cocina , uno de los desafíos más comunes es conseguir que el pollo quede dorado por fuera sin que pierda jugosidad por dentro.

Sin embargo, para Martín Berasategui , uno de los chefs más reconocidos de España, el secreto no está en alargar la cocción, sino justamente en hacer lo contrario.

Durante una participación en el programa Robin Food , el cocinero mostró su receta y explicó que cocina las tiras de pollo a fuego fuerte durante apenas dos minutos .

“Esta carne merece la pena que esté jugosa.

No que esté cruda, pero que no se nos seque”, señaló.

La técnica comienza con 500 gramos de contramuslo de pollo deshuesado , que Berasategui corta en tiras de aproximadamente 1 por 6 centímetros.

También filetea un diente de ajo, procurando que las láminas no sean demasiado finas para evitar que se quemen.

Según explica el chef, el objetivo es que la carne quede bien cocida pero conserve humedad.

Por eso, el método depende especialmente de trabajar con piezas relativamente pequeñas y de no cocinar más de lo necesario. ¿Qué necesitás? 500 gramos de contramuslo de pollo deshuesado.

1 diente de ajo.

Sal, a gusto.

Pimienta, a gusto.

100 gramos de leche entera.

100 gramos de crema de leche.