Lance Knowling, chef: “Nunca guardo los aguacates en la nevera hasta que estén perfectamente maduros”

Lance Knowling , chef estadounidense con más de tres décadas de trayectoria, aconseja no guardar los aguacates en la heladera antes de que estén completamente maduros, ya que el frío puede perjudicar su sabor y ablandarlos sin que alcancen el punto adecuado para consumirlos.

La recomendación se aplica a los frutos que todavía necesitan madurar, una situación diferente de la refrigeración de frutas y verduras cortadas.

Por qué Lance Knowling recomienda no guardar los aguacates en la heladera Según publicó Food & Wine el 23 de julio, Knowling explicó que la refrigeración puede impedir que esta fruta complete correctamente su proceso de maduración .

El cocinero, entonces chef ejecutivo de Northridge Restaurant, en Stockton, Nueva Jersey, afirmó: “Nunca guardo los aguacates en la nevera hasta que estén perfectamente maduros : no maduran correctamente”.

El especialista advirtió sobre una consecuencia de conservarlos a bajas temperaturas .

Aunque la pulpa puede ablandarse dentro del electrodoméstico, ese cambio no significa necesariamente que el producto esté listo para comer.

Por el contrario, puede perder sabor y deteriorarse antes de alcanzar la madurez deseada.

Knowling lo explicó con otra advertencia: “Puede hacerte creer que están listos, pero generalmente terminan sin sabor o incluso en mal estado”.

El consejo no supone que los aguacates nunca deban refrigerarse.

La distinción principal está en el momento de introducirlos en la heladera : el profesional espera hasta que alcancen su madurez completa.

Otros alimentos que pierden sabor o textura en la heladera, según chefs La entrevista a Knowling formó parte de una consulta más amplia de Food & Wine a cocineros de Estados Unidos.

Los profesionales identificaron distintos alimentos cuyo sabor, textura o conservación pueden verse perjudicados por las bajas temperaturas.

Entre los productos mencionados aparecen varias frutas que, al igual que los aguacates, requieren condiciones particulares para completar su maduración: Bananas: Oliver Lange, chef ejecutivo corporativo de Next Door, en Nueva York, explicó que el frío retrasa su maduración, oscurece la cáscara y puede volver blanda la pulpa.

Recomendó dejarlas sobre la mesada.