Flor de izote en El Salvador: el símbolo patrio que se sirve en cientos de hogares en todo el país

En El Salvador, la flor nacional también llega al plato .

La flor de izote, declarada símbolo patrio el 21 de diciembre de 1995 por la Asamblea Legislativa, forma parte de preparaciones domésticas, comedores populares y propuestas de cocina contemporánea.

Su uso alimentario distingue al país dentro de Centroamérica porque se trata de la única nación de la región que la reconoce como flor nacional.

La especie, identificada como Yucca guatemalensis Baker , también aparece en fuentes botánicas como Yucca elephantipes o Yucca gigantea.

Produce racimos de flores blancas o crema en el extremo de sus ramas y puede alcanzar entre cinco y diez metros de altura .

Sus hojas alargadas, de bordes agudos, nacen de un tronco ancho y fibroso.

El Ministerio de Cultura salvadoreño señaló en 2023 que la planta se asocia con la fertilidad, la riqueza y la biodiversidad, además de sus usos agrícolas, artesanales y culinarios .

La floración alcanza su mayor intensidad entre marzo y mayo .

Durante esos meses, las flores y los brotes jóvenes, conocidos como muta, aparecen en mercados y cocinas salvadoreñas.

Se preparan revueltos con huevo, en tortas, sopas, guisos, encurtidos y rellenos.

Antes de cocinarlas, se retiran las partes centrales de la flor y se hierven para reducir su sabor amargo.

En un informe difundido por Al Rojo Vivo, vendedoras del Mercado Central de San Salvador explicaron que una de las combinaciones más pedidas es la flor de izote con huevo durante el desayuno.

El sabor divide opiniones.

Algunas personas lo describen como amargo, mientras que otras valoran esa característica en sopas o platos con tomate, cebolla y huevo.