Esquites taqueros: una receta picante y cremosa

Los esquites taqueros combinan maíz tierno, mantequilla, epazote y chile en una preparación cremosa, aromática y ligeramente picante.

Servidos calientes en vaso, se terminan con mayonesa, queso, limón y chile en polvo.

Esta botana es un clásico de los puestos callejeros de México.

La clave está en cocer los granos hasta que queden tiernos, pero con suficiente caldo para mezclar bien todos los condimentos.

Receta de esquites taqueros mexicanos Los esquites son granos de maíz cocidos en una cazuela con cebolla , ajo , epazote y chile.

La técnica combina un sofrito inicial con una cocción suave en caldo para concentrar el sabor.

Tiempo de preparación Preparación: 15 minutos.

Cocción: 25-30 minutos.

Tiempo total: 40-45 minutos.

Ingredientes 6 elotes blancos frescos, desgranados, o 750 g de granos de maíz.

2 cucharadas de mantequilla.

1 cucharada de aceite vegetal. ½ cebolla blanca, picada.

2 dientes de ajo, picados.

1 o 2 chiles serranos o chiles de árbol, picados.