Legumbres: un tesoro desconocido y muy rico en energía que vale conocer

La suplementación proteica y energética con productos, subproductos de la agroindustria y/o recursos no tradicionales está cobrando una gran importancia en los últimos años debido a que existen en el mercado muchos alimentos de alta calidad y bajos costos.

Entre ellos se destacan la utilización de las legumbres (arveja, porotos, garbanzos, etc.) que por un motivo u otro no pueden comercializarse para consumo humano, como es el caso de las legumbres “partidas” durante la clasificación industrial o durante la cosecha o aquellas que han superado los niveles de madurez para comercializarse.

Todo esto es más común de lo que la gente imagina.

Estas legumbres comúnmente se consideran una fuente rica en proteína y minerales, cosa que es cierto.

Pero lo que se desconoce es que, además, son muy ricas en energía.

En general, tienen el equivalente entre el 40 al 50% del almidón (energía) del grano de maíz.

Diferentes trabajos demuestran que la mayoría de las legumbres puede reemplazar, en altas proporciones, otras fuentes de ricas en proteína , como pellet de soja, de girasol, etcétera en la dieta de diferentes categorías de animales, tanto de carne (vacas, terneros, vaquillonas y novillos) como de vacas lecheras, aun aquellas de alta producción (mayor de 40-50 l/vaca/día).

En general, se puede suministrar a los bovinos de carne o leche entre el 20 y el 35% de la materia seca [MS] de la dieta , dependiendo de la categoría animal y del resto de los componentes de esas dietas.

A continuación, haremos una breve síntesis de la composición química de cada uno de las legumbres.

Porotos de arveja amarilla o verde (enteros o partidos) El poroto de arveja tiene un promedio de 23% de proteína, altamente digerible y soluble en rumen (±40%) .

El perfil de aminoácidos es excelente.

Además tiene un nivel de almidón que varía entre el 40-45%, es decir, equivale entre el 60-70% del almidón del grano de maíz .

Mientras que tiene una digestibilidad de la materia seca (MS) y energía similar a este grano (85-90% y 3.25 megacalorías de energía metabolizable (EM)/kg de MS, respectivamente).

Exporta a EE.UU. y Europa: trabajó con algoritmos y en multinacionales, se retiró y ahora es creador de vinos top en la Patagonia Además tiene bajos niveles de grasas (1,4%), que metabólicamente hablando es algo muy bueno.