Cocineros coinciden: el pescado frito debe hacerse con harina de trigo, garbanzo y una especial para freír

El pescado frito es uno de los platos tradicionales de España que llegó a distintas partes del mundo.

Aunque existen diversas formas de preparar este plato, los cocineros de Andalucía , de donde proviene esta comida, coinciden en que existe un error muy común: rebozarlo con huevo y pan rallado .

La versión tradicional apuesta por una mezcla de tres harinas que consigue una cobertura mucho más liviana y crujiente.

El secreto está en combinar harina de trigo , harina de garbanzo y harina especial para freír .

El secreto del pescado frito al estilo andaluz A diferencia de otras preparaciones, el pescado no lleva huevo .

Cada pieza se pasa directamente por la mezcla de harinas y se fríe en aceite bien caliente , lo que permite obtener un rebozado dorado y muy fino.

La harina de garbanzo aporta una textura característica, mientras que la harina especial para frituras ayuda a mantener el crocante durante más tiempo.

La receta andaluz no lleva pan rallado, sino una mezcla de tres harinas. (Imagen ilustrativa generada con IA) Ingredientes 100 g de harina de trigo 100 g de harina de garbanzo 100 g de harina especial para freír 1 kg de pescado fresco (boquerones, cazón, acedías o pijotas) Aceite de oliva virgen extra , cantidad necesaria Sal , a gusto Cómo hacer pescado frito paso a paso Limpiá el pescado y retirale las espinas o vísceras según la variedad elegida.

Secalo muy bien con papel de cocina para eliminar toda la humedad.

Mezclá las tres harinas en un recipiente amplio hasta integrarlas por completo.

Enhariná cada pieza y sacudí el excedente para que la capa sea bien fina.

Calentá abundante aceite entre 180 °C y 190 °C .

Freí en tandas pequeñas para evitar que baje la temperatura del aceite.

Escurrí sobre una rejilla , no sobre papel, para conservar el crocante.