El boom de la cocina judía que conquista nuevos barrios y públicos

Impulsada por una mayor apertura cultural, renovación estética y la mudanza demográfica de parte de la comunidad, la cocina judía vive un auge sin precedentes en Buenos Aires.

Originada en las colinas de Medio Oriente y en las llanuras europeas, la comida atraviesa todas las facetas de la cultura judía, desde el humor hasta las páginas de sus textos sagrados.

Son innumerables las bromas en torno a las madres judías (“idishe mame”) que nunca quedan conformes si sus hijos dejan sobras en sus platos, un estereotipo que, para muchos, es un fiel reflejo en la realidad.

Las claves de la inesperada ola de aperturas gastronómicas Varios referentes del rubro gastronómico señalaron a LA NACION que el público ya no se conforma con el formato de la cantina de bajo perfil de hace tres o cuatro décadas; hoy, la estética es un elemento clave.

Muchos emprendedores lo entendieron así y abrieron restaurantes en Palermo y Belgrano, que complementan la oferta de zonas históricas como Once, Flores y Villa Crespo, donde sobreviven los clásicos de siempre.

Este auge se explica también por el desplazamiento de una parte de la comunidad ortodoxa hacia el corredor norte de la ciudad, en la zona delimitada por las avenidas Las Heras, Del Libertador y coronel Díaz y la calle República de la India.

Allí han proliferado restaurantes, cafés y supermercados kosher.

Javier Ickowicz, creador de Mishiguene, explicó a La NACION el trasfondo de este cambio: “Hay un fenómeno que está ocurriendo no solo en la Argentina: la comida kosher se ha difundido más y no es solo para los judíos más religiosos.

Además, la cocina israelí se volvió tendencia mundial en lugares como París y Londres”, detalla, y agrega que ya no se limita a los tradicionales sitios de Nueva York.

“Cuando abrí Nucha, trabajé mucho con la colectividad al ofrecer en el menú knishes, boios y otros productos.

Pero lo que empezó a aparecer fue la necesidad de tener propuestas judías per se y así nació Mishiguene, una opción diferente a la cantina tradicional que me había imaginado”.

El restaurante ya se convirtió en un clásico de Palermo y su fama trascendió las fronteras: sus mesas se llenan de turistas de todo el mundo, judíos o no, que buscan probar su emblemático pastrón con hueso, el babaganush o el hummus.

“Al arrancar con Mishiguene en 2014, lo primero que me preguntaban era si era kosher y lo segundo si iba solo gente de la colectividad.

El inicio fue difícil culturalmente porque solo había lugares escondidos y de bajo perfil.