Un restaurante chaqueño a las puertas del Impenetrable se consagró como el mejor de Argentina por su cocina sustentable

Actualmente, la gastronomía argentina se caracteriza por su diversidad : proyectos ligados a la identidad de cada región, el trabajo con productores locales, la atención al ciclo de los ingredientes y el uso de saberes artesanales.

Hay nombres propios que refleja esta dinámica.

Mauro Colagreco , chef con ocho estrellas Michelin en cinco países, ha destacado por su colaboración con productores de cercanía y el respeto por los ciclos naturales.

En Buenos Aires, Gonzalo Aramburu dirige el único restaurante argentino con dos estrellas Michelin renovadas, mientras que Gabriel Oggero ( Crizia ) y Dolli Irigoyen también representan el reconocimiento internacional, esta última con el Icon Award de The World’s 50 Best Restaurants (2023).

Estos cuatro chefs integraron el jurado de la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine , que distingue a restaurantes comprometidos con la sustentabilidad y el impacto positivo en sus comunidades.

El premio principal fue para Anna Restaurante de Campo , ubicado en Juan José Castelli, Chaco, y liderado por Alina Ruiz .

Los otros dos finalistas fueron “Crujiente” , de Ushuaia, Tierra del Fuego , encabezado por Leandro Giménez y Camila Fernández ; y “Alcanfor” , de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires , a cargo de Julián Galende .

La ceremonia tuvo lugar el 27 de agosto en el Faena Art Center , donde la emoción dominó el ambiente desde el primer instante.

Productores, cocineros, referentes del sector y prensa especializada se reunieron para presenciar una final que prometía celebrar la excelencia y la innovación.

Los tres equipos finalistas llegaron al evento tras un extenso proceso de selección que valoró la integración con el medio ambiente, la mirada transformadora y la calidad técnica de cada propuesta.

Durante la jornada, los cocineros finalistas presentaron sus platos y expusieron sus proyectos en vivo ante el jurado.

La sala se llenó de aromas, relatos y miradas atentas, mientras cada equipo defendía su visión y su vínculo con el territorio.

Anna Restaurante de Campo llevó la cocina chaqueña a la mesa, con un lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe , elaborado con productos regionales.

Alcanfor presentó un cordero grillado acompañado de milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero.