José Andrés, chef: “El guiso de pollo más sabroso se prepara con 3 dientes de ajo, 200 g de cebolla y 2 ramitas de apio”

El reconocido chef José Andrés compartió su versión del clásico coq au vin , un guiso tradicional de la cocina francesa que se destaca por su sabor profundo y su textura tierna.

El secreto, según el cocinero asturiano, está en marinar el pollo durante varias horas en una generosa cantidad de vino tinto , junto a hortalizas y hierbas, para que la carne absorba todos los aromas y se ablande antes de la cocción.

En su programa “Vamos a cocinar con José Andrés”, el chef mostró paso a paso cómo preparar este plato, que resulta ideal para reuniones con amigos o para lucirse en una mesa festiva.

Aunque el pollo es el ingrediente principal, el vino tinto es el verdadero protagonista: actúa como medio de cocción, condimento y ayuda a ablandar la carne, aportando una base de sabor intensa.

El truco de la marinada y la elección del vino José Andrés recomienda envolver las hortalizas en una gasa antes de sumergirlas en el vino junto al pollo.

De esta manera, es más fácil retirarlas después de la marinada y aprovechar todos sus jugos sin que se mezclen con los trozos de carne.

Para la receta, el chef sugiere usar vinos tintos con buena acidez y cuerpo medio, como los tempranillos jóvenes o de crianza ligera de Ribera del Duero o Rioja .

En Francia, el coq au vin se prepara tradicionalmente con tintos de Borgoña, especialmente los elaborados con Pinot Noir, por su equilibrio y perfil aromático.

La marinada debe durar entre 8 y 10 horas en la heladera, al permitir que el pollo se impregne de los sabores del vino y las verduras.

Ingredientes Pollo troceado: 1,5 kg Vino tinto: 750 ml (1 botella) Ajo: 3 dientes Apio: 2 ramitas Zanahorias: 2 Cebolla: 1 Chalotas: 3 Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas Sal y pimienta: a gusto Lardones (panceta o beicon): 100 g Cebollitas francesas: 200 g Setas: 150 g Paso a paso: cómo preparar el guiso de pollo al vino tinto Marinar el pollo: colocar el pollo troceado en un bol y cubrirlo con el vino tinto.

Agregar el ajo, apio, zanahoria, cebolla y chalotas troceadas, todas envueltas en una gasa.

Llevar a la heladera y dejar macerar entre 8 y 10 horas.

Preparar el pollo: separar el pollo del vino y las verduras.

Secar bien cada pieza y sazonar con sal y pimienta.