Cocineros coinciden sobre la salsa de tomate: “Para que quede perfecta, no agregues azúcar, mejor usá un poco de bicarbonato”

La salsa de tomate es una de las preparaciones más habituales de la cocina, pero su acidez puede convertirse en un problema cuando se busca un sabor más suave.

Durante años, agregar azúcar fue uno de los trucos más difundidos para corregirla.

Sin embargo, algunos cocineros proponen una alternativa : utilizar bicarbonato de sodio en pequeñas cantidades .

La cocinera y divulgadora gastronómica Roberta Cipri , conocida en TikTok como @chefrobertaofficial, explicó que el azúcar no neutraliza la acidez química del tomate , sino que modifica la percepción del sabor .

Como alternativa, recomendó cocinar la salsa durante al menos 20 a 25 minutos o incorporar una pizca de bicarbonato .

Una de las referencias para calcular la cantidad es la receta de salsa de tomate baja en acidez publicada por Baptist Health South Florida , que incluye un cuarto de cucharadita de bicarbonato entre sus ingredientes.

La preparación, atribuida al chef Richard, utiliza ocho tomates perita maduros, aceite de oliva, albahaca y otros ingredientes.

Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Chef Roberta Official (@chefrobertaofficial) Leé también: Qué son y cómo se preparan los torreznos, el plato que nació como supervivencia para pastores y hoy es un manjar en el mundo Por qué el bicarbonato neutraliza la acidez del tomate El bicarbonato es una sustancia alcalina que reacciona con los ácidos presentes en el tomate.

Por eso, al incorporarlo, es normal que aparezcan burbujas o espuma durante unos instantes .

Conviene esperar a que la reacción disminuya y mezclar bien antes de volver a probar la preparación.

La precaución es importante: si se agrega demasiado, el bicarbonato puede alterar el sabor y dejar una sensación desagradable .

No hace falta utilizarlo en todas las recetas; depende de la acidez de los tomates y del resultado que se quiera conseguir.