El desafío de construir sistemas alimentarios más sostenibles

Todos los días, millones de personas compran, preparan y consumen alimentos en las ciudades.

Sin embargo, pocas veces se preguntan quién los produce, qué recorrido hacen hasta nuestra mesa o qué condiciones determinan el acceso a ellos.

La alimentación no es solo una decisión individual.

Detrás de cada alimento existe un sistema que conecta producción, comercialización y consumo, condicionado por decisiones económicas y políticas que afectan tanto nuestras elecciones como las oportunidades de quienes producen.

Construir ciudades más saludables y sostenibles exige mirar más allá del plato: reconocer el origen de los alimentos, garantizar un acceso más justo y dar a los productores locales un lugar central en la planificación de las ciudades.

La alimentación también es una cuestión urbana La forma en que producimos y comercializamos los alimentos condiciona tanto las oportunidades de los productores locales como la posibilidad de acceder a productos frescos y saludables.

Sin embargo, quienes producen a pequeña escala suelen enfrentar dificultades para llegar a los consumidores, mientras que una alimentación de calidad sigue siendo desigual.

Un sistema alimentario sostenible necesita fortalecer las economías locales, promover circuitos comerciales más justos y avanzar hacia modelos de producción que cuiden la biodiversidad y regeneren los ecosistemas.

Para lograrlo, es necesario articular a productores, mercados, organizaciones sociales, universidades y gobiernos.

Desde 2010, a través de Sabe la Tierra, trabajamos en esa dirección impulsando mercados que acercan a productores y consumidores.

En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires tenemos presencia en 12 de las 15 comunas y también llegamos a otros territorios bonaerenses, como Vicente López y Necochea.

La experiencia demuestra que estos espacios pueden sostenerse en el tiempo, generar oportunidades económicas y acercar a las personas al origen de sus alimentos.

Pero su aporte va más allá de la comercialización: permiten conocer a quienes producen, intercambiar saberes y construir relaciones de confianza .

Los mercados pueden funcionar como infraestructura social y alimentaria: conectan las ciudades con sus territorios, dinamizan las economías locales y recuperan el espacio público como lugar de encuentro.