Los chefs franceses coinciden: “Las papas fritas quedan crocantes por fuera y suaves por dentro si les sacás el 90% del almidón”

Las papas fritas crocantes son uno de los acompañamientos más populares y, aunque parecen sencillas de preparar, conseguir que queden doradas y crocantes por fuera y suaves por dentro requiere algunos trucos .

En este marco, distintos chefs y especialistas en cocina coinciden en que hay dos pasos fundamentales: sacarles el 100% del almidón con agua fría y comenzar la cocción a una temperatura más baja .

El secreto para conseguir una textura más crocante está en lavar las papas hasta retirar el exceso de almidón y controlar la temperatura durante la fritura.

El remojo en agua fría ayuda a eliminar parte del almidón superficial , mientras que una primera cocción a menor temperatura permite que el interior se cocine antes de lograr el dorado exterior.

Cómo hacer papas fritas crocantes por fuera y suaves por dentro Para conseguir el resultado buscado, el procedimiento puede dividirse en dos etapas de cocción .

Ingredientes: 4 papas grandes.

Agua fría, cantidad necesaria.

Aceite para freír.

Sal a gusto.

Paso a paso: Pelá las papas y cortalas en bastones de tamaño similar para que se cocinen de manera pareja.

Colocalas en un recipiente con agua fría y dejalas en remojo durante al menos 30 minutos .

Si tenés tiempo, podés dejarlas varias horas en la heladera.

Enjuagalas varias veces hasta que el agua salga más limpia.

Este paso permite retirar parte del almidón de la superficie .