Juan Barcos, cocinero, explica cómo hacer papas fritas perfectas: “La última fritura es con aceite a alta temperatura para dar corteza y color”

Sí el hummus, las legumbres y la paella, entre tantos otros alimentos, tienen su propia fecha, aunque del tener al merecer hay un bache que solo muy pocos platos pueden zanjar, el Día de la Papa Frita sin dudas debe integrar la lista lista efemérides gastronómicas.

Pero, ¿dónde se inventó la guarnición más pedida y cuáles son los trucos de los cocineros para hacerlas perfectas? Tan ricas que unen océanos, amalgaman clases sociales y conectan épocas, es lógico que varios países quieran adjudicarse su invención.

Primero, Bélgica , que las postuló en 2014 ante la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad .

Según cuentan, el invierno de 1860 hizo un frío extremo en la localidad de Namur, lo que congeló las aguas del río Mosa, ante la imposibilidad de pescar y comer pescado frito, los lugareños tuvieron una idea: reemplazarlos con papas cortadas en bastones.

Segundo, Francia , claro.

Los que defienden este pasaporte de nacimiento aseguran que los puestos callejeros que circundaban el Pont Neuf, el puente más antiguo de París, ya las vendían a finales del siglo XVIII .

Pero los belgas tienen un as en la manga para dar la estocada final: la receta de las papas fritas aparece por primera vez en una guía que circulaba en Bélgica a principios del siglo XX, el Tratado de Economía e Higiene Doméstica (Traité d’économie domestique et d ‘hygiène).

Así franceses y belgas se disputan la invención desde más de un siglo, pero ninguno vio venir la llegada de un tercero en discordia: Chile .

A fines del año pasado, el país trasandino salió a reclamar la invención de este plato con documentos y todo.

La Universidad de Chile realizó una nueva traducción del libro Cautiverio feliz , escrito en 1677 por el soldado español Francisco Núñez de Pineda , allí encontraron la referencia escrita más antigua de este plato.

Según cuenta el militar en sus páginas, tras ser capturado por los indios mapuches y su posterior liberación en 1629 hubo un gran banquete en el Fuerte Nacimiento , una construcción defensiva que había levantado el Imperio Español en la región de Biobío.

Fue durante ese festejo que se prepararon papas fritas , entre otros manjares.

Quizás no hace falta leer las memorias para comprobar la veracidad de la historia, si el cautiverio fue feliz, es probable que le hayan convidado papas fritas.

Más allá de lo intricado de origen, el 20 de agosto , se celebra su día en todo el mundo, ¿la razón de la fecha?, “no hay por qué”, como dice la dueña del supermercado en el video viral, pero qué importan los motivos cuando se trata de celebrar uno de los inventos culinarios más versátiles y universales de la humanidad.