Investigadores de la UNJu desarrollaron un yogur en polvo con leche de cabra y pitaya roja

Investigadores de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) desarrollaron un yogur en polvo elaborado con leche de cabra y pitaya roja , dos materias primas vinculadas con la producción regional.

El proyecto se lleva adelante en el Laboratorio I.De.AR (Ingeniería para el Desarrollo de la Agroindustria Regional) , perteneciente al Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ingeniería de la UNJu.

El trabajo está a cargo de la doctora ingeniera Silvina Maldonado y del licenciado Juan Pablo Soruco.

El producto combina leche de cabra descremada con extractos obtenidos de pitaya roja.

Según explicó Maldonado, no contiene azúcar , utiliza edulcorantes hipocalóricos y presenta un característico color rosado aportado por la propia fruta.

Una de las particularidades del desarrollo es que, después de elaborado, el yogur atraviesa un proceso de secado que permite transformarlo en polvo.

De acuerdo con las estimaciones del grupo de investigación, podría alcanzar una vida útil de al menos seis meses .

Cómo se transforma un yogur en polvo Por otro lado, los investigadores trabajan con pulpa de pitaya roja para obtener un extracto que concentra los compuestos responsables de su color y parte de sus sustancias antioxidantes.

Ese extracto se incorpora posteriormente al yogur.

Una vez que el alimento está elaborado, llega la etapa que marca una de las principales diferencias del proyecto.

“Con este yogur recién hecho alimentamos este equipo, que es un secadero spray, y a partir de eso obtenemo s el polvo bioenriquecido con pitaya roja ”, explicó Maldonado.

El proceso comienza con la leche de cabra, que es pasteurizada y luego atraviesa una fermentación láctica hasta convertirse en yogur.

El secado por spray permite retirar gran parte del agua del producto y obtener un polvo que posteriormente debe ser rehidratado en las proporciones adecuadas antes de consumirse.

Según las estimaciones del equipo, una vez reconstituido aportaría alrededor de 8 a 10 gramos de proteínas por porción , además de calcio.