El Camino de Santiago se convierte en ruta gastronómica del pez espada y la tintorera

Santiago de Compostela, 24 ago (EFE).- El Camino de Santiago se convertirá entre septiembre y octubre en una ruta gastronómica para promocionar el consumo de pez espada y tintorera, a través de la campaña 'Peregrinos del Mar', una iniciativa que vinculará gastronomía, cultura y patrimonio.

La iniciativa, presentada este lunes en Santiago de Compostela, está impulsada por Interfish-España y las organizaciones de productores OPP-7 Burela, Opromar (OPP-8) y OR.PA.GU (OPP-49), y se desarrollará del 1 de septiembre al 30 de octubre en distintos locales de hostelería de Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria y Santiago.

La campaña, centrada en el Camino Francés, toma como referencia el Códice Calixtino, que hace más de 800 años guiaba a los peregrinos hacia Compostela, y propone descubrir estos dos productos del mar mediante elaboraciones específicas en los restaurantes participantes.

Los peregrinos podrán completar una credencial con los sellos de los establecimientos adheridos y acceder a diferentes premios en función del número de paradas realizadas y sellos obtenidos.

La conselleira do Mar de la Xunta, Marta Villaverde, ha destacado durante la presentación que "Galicia no se entiende sin el camino pero tampoco sin su identidad marinera", y ha defendido el papel de la flota palangrera, que, según señaló, trabaja con criterios de "sostenibilidad, respeto por el mar y por los consumidores".

Por su parte, el jefe de servicio de la secretaría general de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Javier Barón, ha declarado que este tipo de iniciativas permiten "promover el consumo de productos pesqueros, ofrecer información a los consumidores, reforzar la seguridad alimentaria y generar valor añadido para el sector".

La campaña también pretende poner en valor las cualidades gastronómicas de estas especies, su aporte de proteínas, vitaminas y minerales y su procedencia de pesquerías reguladas y sometidas a seguimiento científico, con métodos de captura selectivos.

Por último, el gerente de Interfish, Sergio Acevedo, ha explicado que esta propuesta busca acercar estos productos a peregrinos y visitantes mediante una experiencia gastronómica vinculada a las distintas etapas del Camino Francés y a la tradición jacobea.

Durante el acto, la chef gallega con estrella Michelin y tres Soles Repsol Lucía Freitas ha ofrecido una degustación basada en ambos productos y ha destacado especialmente el pez espada rosado, al que ha calificado como el "wagyu del mar".